Affumicatura del salmone
Benvenuti, in questa pagina vi descriveremo le tecniche di affumicatura del salmone selvaggio canadese.
Salmone Prince: un prodotto artigianale.
I Salmoni Prince provengono da pesca responsabile “a lenza” lungo la fascia costiera della British Columbia, in Canada.
Questa tecnica selettiva garantisce la tutela dell’Ecosistema marino e la qualità superiore del prodotto finale.
La ricetta di affumicatura Prince é frutto della elaborazione di una antica ricetta dei nativi nord americani, rivisitata per modernizzarne il sapore. È composta da 23 differenti tipi di legni locali come; acero, faggio, larice, etc.
Preparazione artigianale
- Filettatura: I pesci vengono lavorati a mano da pescatori esperti, che li incidono, eviscerano e filettano con cura, rimuovendo la spina vertebrale e le lische con precisione.
- Salatura a secco: Le baffe di salmone vengono salate a secco con sale marino puro e una minima quantità di zucchero, ottenendo un equilibrio perfetto tra sapidità e gusto delicato. La salatura favorisce la disidratazione e la conservazione naturale del prodotto.
- Essiccazione delicata: I filetti salati vengono posti in essiccatoi ventilati a temperature controllate superiori ai 30°C per un tempo limitato, inferiore a un’ora. Questo processo permette di preservare la consistenza morbida e il sapore autentico del salmone.
Affumicatura tradizionale
- Preparazione per l’affumicatura: I filetti vengono accuratamente disposti su appositi essiccatoi, pronti per ricevere il fumo aromatico.
- Fumo naturale: Il fumo viene generato dalla combustione lenta di legna pregiata e bacche selezionate, senza fiamma, per un processo di affumicatura delicato e rispettoso dell’ambiente.
- Tecnica lox: I filetti vengono affumicati a freddo con il metodo tradizionale chiamato lox, che conferisce al salmone un gusto unico e raffinato, caratterizzato da note affumicate delicate e persistenti. Questo metodo, più lento e delicato, regala al salmone selvaggio un aroma più leggero e una consistenza più compatta.
Salmone Prince, naturalmente buono
Il salmone affumicato Prince rappresenta un prodotto di eccellenza, frutto di una filiera produttiva attenta e controllata in ogni fase, dalla selezione accurata del pesce alla lavorazione artigianale e alla conservazione impeccabile.
La scelta del salmone Prince significa gustare un prodotto di altissima qualità, sicuro e ricco di sapore, che rappresenta una vera e propria esperienza di gusto raffinata.
dal mare al piatto
- Imbustamento sottovuoto:
Le mezzene di salmone vengono stese su vassoi in cartone laminato e confezionate in sottovuoto in buste di plastica alimentare per alimenti. Questo processo garantisce la freschezza e la conservazione ottimale del prodotto. - Custodia isotermica:
Il salmone così confezionato viene protetto da una speciale custodia isotermica per alimenti, che mantiene la temperatura ideale durante il trasporto e lo stoccaggio, preservando la qualità e il gusto del prodotto.
- Tradizione e innovazione: La produzione del salmone affumicato Prince combina la tradizione artigianale con tecnologie innovative per garantire la massima qualità e sicurezza alimentare.
- Certificazioni: Il salmone Prince vanta certificazioni che attestano la sua provenienza sostenibile, la lavorazione responsabile e il rispetto degli standard di qualità più elevati.
- Passione per il gusto: Prince è un marchio che si distingue per la sua passione per il gusto e l’impegno nella selezione di materie prime eccellenti e nella lavorazione artigianale.