Crespelle al salmone affumicato e gamberi

Preparare le crespelle:

1. In una ciotola capiente, setacciare la farina.
2. Aggiungere le uova, il latte, il sale e l’olio extravergine d’oliva.
3. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
4. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Scaldare una padella antiaderente unta con un filo d’olio extravergine d’oliva.
6. Versare un mestolo di composto nella padella e roteare per distribuire uniformemente.
7. Cuocere la crespella per circa 1-2 minuti per lato, o fino a che diventa dorata.
8. Ripetere il procedimento per tutte le crespelle, ungendo la padella con un filo d’olio tra una crespella e l’altra.
   
   

Preparare il ripieno:

1. In una padella antiaderente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggere lo scalogno tritato per un minuto.
2. Aggiungere i gamberi sgusciati e cuocerli per 2-3 minuti per lato, o fino a che diventano rosati.
3. Sfumare con un po’ di brandy (facoltativo).
4. In una ciotola, mescolare la ricotta, la panna fresca, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.
5. Unire il salmone affumicato a fette tagliate a striscioline e i gamberi cotti.
6. Amalgamare bene il composto.
   
   

Preparare la salsa:

1. In una ciotola, mescolare la panna fresca, il succo di limone, sale e pepe a piacere.
   
   

Comporre il piatto:

1. Disporre un cucchiaio di ripieno su ciascuna crespella.
2. Arrotolare le crespelle e disporle su un piatto da portata.
3. Irrorare le crespelle con la salsa preparata.
4. Guarnire con qualche foglia di prezzemolo fresco (facoltativo).
5. Servire le crespelle calde.