Salsa bernese e salmone affumicato
Salsa bernese: una ricetta per esaltare il salmone affumicato. Guida alla ricetta per la riuscita perfetta di una cena indimenticabile per i tuoi ospiti.
Ricetta e istruzioni
Tabella dei Contenuti
Come preparare la salsa bernese
La salsa bernese è una salsa francese dal gusto raffinato e cremoso, perfetta per accompagnare il salmone affumicato e donargli un tocco ancora più speciale.
La sua nota acidula e leggermente erbacea bilancia perfettamente la sapidità del salmone, creando un connubio di sapori davvero irresistibile.
Ingredienti
per 4 persone
- 100 ml di aceto di vino bianco
- 1 scalogno piccolo
- 3 tuorli d’uovo
- 200 g di burro chiarificato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
- Sale e pepe bianco q.b.
difficoltà
facile
preaparazione
veloce
tempo
½ ora
dose
per 4 persone
stima delle Kcal
Per porzione:
- Calorie: 300
- Grassi: 25 g
- Carboidrati: 25 g
- Proteine: 10 g
Istruzioni
- Preparare l’infuso di aceto: In un pentolino, versare l’aceto di vino bianco, lo scalogno tritato finemente e metà del dragoncello. Portare a ebollizione e far ridurre il liquido a circa metà, a fuoco dolce.
- Filtrare l’infuso: Togliere il pentolino dal fuoco e filtrare l’infuso con un colino a maglie fini per eliminare lo scalogno e il dragoncello. Lasciar raffreddare leggermente.
- Montare la salsa: In una ciotola resistente al calore, sbattere i tuorli con un pizzico di sale e pepe bianco. Posizionare la ciotola sopra una pentola d’acqua bollente (creando un bagnomaria) e continuare a sbattere con le fruste elettriche fino a quando il composto diventerà spumoso e raddoppierà il suo volume.
- Incorporare il burro chiarificato: A filo, aggiungere gradualmente il burro chiarificato fuso e tiepido, continuando a sbattere con le fruste elettriche per incorporarlo completamente. La salsa dovrà diventare densa e cremosa.
- Unire l’infuso e il dragoncello: Versare lentamente l’infuso di aceto freddo, sempre mescolando con le fruste. Aggiungere il succo di limone e il restante dragoncello tritato. Regolare di sale e pepe bianco a piacere.
- Servire: Conservare la salsa bernese in una ciotola a bagnomaria tiepido per mantenerla calda e cremosa. Servire immediatamente con il salmone affumicato.
Consigli
- Per un sapore più intenso, potete utilizzare aceto di vino bianco balsamico al posto dell’aceto di vino bianco classico.
- Se non avete il dragoncello fresco, potete sostituirlo con 1 cucchiaino di dragoncello essiccato.
- La salsa bernese è delicata e si conserva per un tempo breve. È consigliabile prepararla poco prima di servirla.
- Per un tocco in più, potete guarnire la salsa bernese con una spolverata di pepe rosa o erba cipollina tritata.
Oltre al salmone affumicato, la salsa bernese può essere utilizzata per accompagnare diverse pietanze, come:
- Verdure grigliate o al vapore: asparagi, carciofi, broccoli.
- Uova: omelette, uova in camicia o sode.
- Carne bianca: pollo, tacchino, vitello.
- Patate: bollite, al forno o fritte.
Varianti
- Esistono diverse varianti della salsa bernese. Alcune ricette includono panna fresca o yogurt per renderla più cremosa, mentre altre aggiungono erbe aromatiche come aneto o erba cipollina.
- Con un pizzico di creatività, potete personalizzare la salsa bernese secondo i vostri gusti e creare un abbinamento perfetto per il salmone affumicato e le vostre portate preferite.
Conclusioni
La salsa bernese trasformerà il tuo piatto “freddo” in una portata Gourmet perfetta per un pranzo veloce e colazioni in piedi.
È molto semplice da preparare e personalizzare, e sicuramente piacerà a tutti.